8 mini muffinek
Przygotowanie: ok. 1h (plus ok. 1h mrożenia)
Pieczenie: 15 min.
Składniki
Czekoladowe wnętrze
30ml śmietanki 30%
25g gorzkiej czekolady 70%
6 łyżeczek świeżego soku z imbiru
mrożone owoce (maliny, jagody, wiśnie - np. z mrożonej
mieszanki owoców leśnych)
Ciasto na muffinki
45g masła
45g cukru pudru
szczypta soli
80g mąki tortowej
3g proszku do pieczenia
1 czubata łyżeczka kakao
1 jajko (M)
1 jajko (M)
45g mleka
kilka kawałków kandyzowanego imbiru
cukier puder do posypania (wg uznania)
Przygotowanie
Czekoladowe wnętrze
(przygotuj przynajmniej 1h przed pieczeniem lub dzień
wcześniej)
- Zetrzyj świeży imbir na drobnej tarce i przez małe sitko wyciśnij z niego sok.
- W garnuszku zagotuj śmietanę wraz z sokiem imbirowym i zdejmij z palnika.
- Dodaj czekoladę i mieszaj do momentu, aż całkowicie sie rozpuści.
- Powstały sos czekoladowy wlej do małych foremek, np. do lodu (zdj. 1) i włóż do zamrażarki na ok. 8 min. Pamiętaj, aby dostosować wielkość zamrożonej masy do gabarytów foremek do wypieku muffinek. Zamrożony sos będzie stanowić ich centrum więc będzie musiał być całkowicie otoczony ciastem (zdj. 6-8).
- Po 8 minutach wyjmij foremki i umieść mrożone owoce w lekko stężałym sosie czekoladowym (zdj. 2).
- Wstaw z powrotem do zamrażarki na ok 1h.
Ciasto na muffinki
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
(zdj. 3).
- Jeśli używasz metalowych foremek (tu użyte: 6cm średnicy, 2cm głębokości), to przygotuj je: natrzyj masłem i oprusz maką.
- Nastaw piekarnik na temp. 205 st. C (termo-obieg).
- Pokrój masło w kostkę i utrzyj w mikserze lub spatulą w misce do momentu, aż nabierze ono puchatej i kremowej konsystencji.
- Dodaj do masła przesiany przez sitko cukier puder (sposób na pozbycie się grudek) i ucieraj przez kilka minut.
- W osobnej misce wymieszaj trzy składniki: mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Przesiej je przez sitko, by pozbyć sie grudek i nieczystości, a także napowietrzyć (sprawi to, że muffinki będą pulchniejsze i delikatniejsze).
- Jajko roztrzep widelcem i dodawaj po trochu do kremu (masło+cukier puder) naprzemiennie z miksem mąki i kakao. Po każdym dodaniu części jajka lub części mąki mieszaj składniki. Pozostaw ok. 1/4 mąki na sam koniec.
- Po dodaniu całego jajka, dosyp trochę mąki, wymieszaj i wlej mleko. Zmiksuj.
- Wsyp resztę mąki i wymieszaj pozostawiając niewielką ilość mąki nie do końca zmiksowaną z resztą ciasta (zdj. 4 i 5).
- Na dnie foremek umieść ciasto – ok. 1/3 foremki (zdj. 6).
- Z zamrażarki wyjmij foremki z sosem czekoladowym i owocem.
- Umieść zmrożone kawałki sosu pośrodku każdej foremki do wypieku muffinek, wbijając go delikatnie w ciasto, jednak nie pozwalając im przebić sie do dna (w przeciwnym razie podczas pieczenia sos wypłynie i przyklei sie do foremki!) (zdj. 7).
- Przykryj wszystko drugą warstwą ciasta. Powinno ono całkowicie otoczyć czekoladowe wnętrze (zdj. 8).
- Posiekaj kandyzowany imbir i posyp nim muffinki (zdj. 9).
- Wstaw mini muffinki do piekarnika i piecz przez 15 minut (zdj. 10). Jeśli robisz muffinki standardowej wielkości – piecz przez ok. 20 min.
- Wyjmij z piekarnika, pozwól by trochę ostygły, po czym wyjmij z foremek.
- Serwuj wciąż ciepłe.
Przed podaniem muffinek możesz włożyć je na 5 min.do piekarnika
(180 st. C).