piątek, 28 listopada 2014

Czekoladowe mini muffinki z niespodzianką


8 mini muffinek 
Przygotowanie: ok. 1h (plus ok. 1h mrożenia)
Pieczenie: 15 min.

Składniki
Czekoladowe wnętrze
30ml śmietanki 30%
25g gorzkiej czekolady 70%
6 łyżeczek świeżego soku z imbiru
mrożone owoce (maliny, jagody, wiśnie - np. z mrożonej mieszanki owoców leśnych)

Ciasto na muffinki
45g masła
45g cukru pudru
szczypta soli
80g mąki tortowej
3g proszku do pieczenia
1 czubata łyżeczka kakao
1 jajko (M)
45g mleka

kilka kawałków kandyzowanego imbiru
cukier puder do posypania (wg uznania)


Przygotowanie
Czekoladowe wnętrze
(przygotuj przynajmniej 1h przed pieczeniem lub dzień wcześniej)
  1. Zetrzyj świeży imbir na drobnej tarce i przez małe sitko wyciśnij z niego sok.
  2. W garnuszku zagotuj śmietanę wraz z sokiem imbirowym i zdejmij z palnika.
  3. Dodaj czekoladę i mieszaj do momentu, aż całkowicie sie rozpuści.
  4. Powstały sos czekoladowy wlej do małych foremek, np. do lodu (zdj. 1) i włóż do zamrażarki na ok. 8 min. Pamiętaj, aby dostosować wielkość zamrożonej masy do gabarytów foremek do wypieku muffinek. Zamrożony sos będzie stanowić ich centrum więc będzie musiał być całkowicie otoczony ciastem (zdj. 6-8).
  5. Po 8 minutach wyjmij foremki i umieść mrożone owoce w lekko stężałym sosie czekoladowym (zdj. 2).
  6. Wstaw z powrotem do zamrażarki na ok 1h. 
Ciasto na muffinki
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (zdj. 3).
  1. Jeśli używasz metalowych foremek (tu użyte: 6cm średnicy, 2cm głębokości), to przygotuj je: natrzyj masłem i oprusz maką.
  2. Nastaw piekarnik na temp. 205 st. C (termo-obieg).
  3. Pokrój masło w kostkę i utrzyj w mikserze lub spatulą w misce do momentu, aż nabierze ono puchatej i kremowej konsystencji.
  4. Dodaj do masła przesiany przez sitko cukier puder (sposób na pozbycie się grudek) i ucieraj przez kilka minut.
  5. W osobnej misce wymieszaj trzy składniki: mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Przesiej je przez sitko, by pozbyć sie grudek i nieczystości, a także napowietrzyć (sprawi to, że muffinki będą pulchniejsze i delikatniejsze).
  6. Jajko roztrzep widelcem i dodawaj po trochu do kremu (masło+cukier puder) naprzemiennie z miksem mąki i kakao. Po każdym dodaniu części jajka lub części mąki mieszaj składniki. Pozostaw ok. 1/4 mąki na sam koniec.
  7. Po dodaniu całego jajka, dosyp trochę mąki, wymieszaj i wlej mleko. Zmiksuj.
  8. Wsyp resztę mąki i wymieszaj pozostawiając niewielką ilość mąki nie do końca zmiksowaną z resztą ciasta (zdj. 4 i 5).
  9. Na dnie foremek umieść ciasto – ok. 1/3 foremki (zdj. 6).
  10. Z zamrażarki wyjmij foremki z sosem czekoladowym i owocem.
  11. Umieść zmrożone kawałki sosu pośrodku każdej foremki do wypieku muffinek, wbijając go delikatnie w ciasto, jednak nie pozwalając im przebić sie do dna (w przeciwnym razie podczas pieczenia sos wypłynie i przyklei sie do foremki!) (zdj. 7).
  12. Przykryj wszystko drugą warstwą ciasta. Powinno ono całkowicie otoczyć czekoladowe wnętrze (zdj. 8).
  13. Posiekaj kandyzowany imbir i posyp nim muffinki (zdj. 9).
  14. Wstaw mini muffinki do piekarnika i piecz przez 15 minut (zdj. 10). Jeśli robisz muffinki standardowej wielkości – piecz przez ok. 20 min.
  15. Wyjmij z piekarnika, pozwól by trochę ostygły, po czym wyjmij z foremek.
  16. Serwuj wciąż ciepłe.

Przed podaniem muffinek możesz włożyć je na 5 min.do piekarnika (180 st. C).













czwartek, 27 listopada 2014

Kardamon - eksplozja aromatu


Kardamon jest rośliną z rodziny imbirowatych (Zingiberaceae) pochodzącą z południowych Indii. Zwany przyprawą życia lub królową przypraw, charakteryzuje się słodkim, lekko mentolowym aromatem i nadaje potrawom niepowtarzalny korzenny smak oraz zapach. Jest, po szafranie i wanilii, najdroższą przyprawą świata.

Ziarna kardamonu znajdują się w kapsułce, którą przed wrzuceniem do potrawy należy rozbić. Można też wykorzystać same ziarna, pozbywając się skorupki.

Kardamon po zmieleniu bardzo szybko traci swój aromat.

Rodzaje kardamonu
Kardamon zielony (Elettaria cardamomum) ziarna znajdują się w zielonej kapsułce. Dodawany do dań głównych i ich dodatków oraz potraw słodkich. W krajach arabskich popularny z kawą.
Kardamon czarny (Amomum subulatum) charakteryzuje się nieco większą i bardziej wybrzuszoną, brązową kapsułką oraz kamforowym smakiem. Posiada on zupełnie inny aromat, niż kardamon zielony i nie może stanowić jego substytutu. Stosowany głównie w indyjskich daniach gorących.

Kulinarne zastosowanie
Kardamon używany jest do wielu dań krajów półwyspu indyjskiego: curry, ryżów (pilau, biryani), kebabów oraz deserów. Często łączony z cynamonem, goździkami i anyżem.

Składnik mieszanki Garam masala (stosowanej m.in. do przyrządzania dahl, czyli dania z soczewicy). Garam masala dodaje się pod koniec gotowania – w przeciwnym razie przyprawa staje się gorzka i psuje smak potrawy.

Kawa z kardamonem jest symbolem arabskiej gościnnosci. Rozgniecione ziarna i kawę mieloną zalewa się wrzątkiem i dodaje cukru oraz śmietanki.

Herbata z kardamonem, mlekiem i cukrem to napój popularny w Indiach.

Sprowadzony do krajów skandynawskich przez Wikingow, kardamon używany jest do wypieków, napojów (akvavit) oraz mielonego mięsa.

Dania z kardamonem w Dopraw Swój Świat:

Właściwości zdrowotne
Z ziaren kardamonu uzyskuje się olejek eteryczny zawierający borneol, kamforę, pinene, karwone, eucalyptol, terpinene, sabinene. Składniki te wpływają łągodząco na niestrawności pokarmowe, gazy oraz wzdęcia.

Żucie kardamonu pomaga pozbyć się nieprzyjemnego zapachu z ust. W starożytnym Egipcie stosowany był do czyszczenia zębów i dziąseł.

Wysoka zawartość eukalyptolu powoduje, że kardamon posiada właściwości afrodyzjaku...
Wartości odżywcze

Składnik
Wartość odżywcza
w 100g
Procent dziennego
zapotrzebowania
Wartość energetyczna
311 Kcal
15.5%
Węglowodany
68.47 g
52.5%
Białko
10.76 g
19%
Tłuszcz
6.7 g
23%
Cholesterol
0 mg
0%
Błonnik
28 g
70%
Witaminy
Niacyna
1.102 mg
7%
Pyridoksyna
0.230 mg
18%
Ryboflawina
0.182 mg
14%
Tiamina
0.198 mg
16.5%
Witamina C
21 mg
35%
Elektrolity
Sód
18 mg
1%
Potas
1119 mg
24%
Minerały
Wapń
383 mg
38%
Miedź
0.383 mg
42.5%
Żelazo
13.97 mg
175%
Magnez
229 mg
57%
Mangan
28 mg
1217%
Fosfor
178 mg
25%
Cynk
7.47 mg
68%



Materiał źródłowy:





wtorek, 11 listopada 2014

Jak przyrządzić chrupiące liście szałwii


Smażenie ziół w głębokim oleju powoduje, że nie więdną one na potrawie. Poza tym są pyszne, chrupiące i nabierają intensywniejszego koloru!


Przygotowanie: 1 min.
Gotowanie: 3-5 min.


Składniki
kilka liści szałwii (zdj. 1)
olej roślinny (w takiej ilości, żeby pokrył dno garnka przynajmniej na przynajmniej 1 cm)

Przygotowanie
  1. Wlej olej do małego garnka i podgrzej na małym palniku. Olej nie powinien być zbyt gorący, jednak po wrzuceniu ziół powinien się pienić wokół liści. Spowodowane jest to wyparowywaniem z ziół wody.
  2. Zmniejsz gaz do minimum i umieść liście w oleju – nie więcej niż jedną warstwę (zdj. 2).
  3. Gotuj przez kilka minut, do czasu aż woda wyparuje - przestanie sie pienić.
  4. Wyłów zioła i ułóż je na ręczniku papierowym, żeby tłuszcz z nich odciekł. Liście staną się lekko przezroczyste i skruszeją (zdj. 3). Spróbuj jeden – pyszne prawda?! :)







Puszyste puree z dyni



Ilość: 250g
Przygotowanie: 15 min.
Gotowanie: 20-30 min.

Składniki
250g obranej dyni
2 gałązki tymianku
ok. 3 łyżek oleju
50ml gorącego mleka
5g masła
1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie
  1. Pokrój dynię na 1-1,5 cm kawałki.
  2. Wymieszaj dynię z olejem, solą i gałązkami tymianku, po czym rozłóż na blasze i wstaw do piekarnika na 20-30 min (zdj. 1).
  3. Po wyjęciu blachy z piekarnika, wyrzuć gałązki tymianku.
  4. Wciąż ciepłą dynię, gorące mleko i sok z cytryny umieść w blenderze i rozdrobnij do konsystencji aksamitnego puree.
  5. Na koniec dodaj masło i na chwilę włącz blender, żeby dobrze wszystko wymieszać.

Serwuj jako dodatek do: risotto, zup, innych dań.. 





Risotto z dynią i szałwią


3-4 porcji
Przygotowanie: ok. 1h
Gotowanie: ok. 45 min.


Składniki
baza risotto ze 150g ryżu (przepis: Perfekcyjne risotto)
400g obranej dyni
2 gałązki tymianku
ok. 3 łyżek oleju
50ml mleka
5g masła
1 łyżeczka soku z cytryny
ok. 250ml gorącego bulionu lub wody
20g mascarpone lub serka śmietankowego
15g parmezanu
13 liści szałwii

Przygotowanie
  1. Ustaw piekarnik na 170 st. C.
  2. Pokrój dynię na 1-1,5 cm kawałki.
  3. Wymieszaj dynię z olejem, solą i gałązkami tymianku, po czym rozłóż na blasze i wstaw do piekarnika na 20-30 min (zdj. 1).
  4. Po wyjęciu blachy z piekarnika, wyrzuć gałązki tymianku i odstaw 150g dyni na później.
  5. Z pozostałych 250g wciąż ciepłej dyni oraz mleka, masła i soku z cytryny zrób puree  (zdj. 2) (przepis: Puszyste puree z dyni).
  6. Sporządź 9 chrupiących listków szałwii (zdj. 3) i odstaw na później (przepis: Jak sporządzić chrupiące liście szałwii).
  7. Pozostałe 4 listki posiekaj.
  8. Parmezan w połowie zetrzyj na płatki (przy pomocy obieraczki do warzyw). Natomiast drugą połowę zetrzyj na drobnej tarce (zdj.4).
  9. Połowę bulionu/wody wlej do garnka i doprowadź do wrzenia.
  10. Wrzuć bazę risotto, mieszaj i gotuj przez ok. 3 min.
  11. Dodaj puree z dyni, siekaną szałwię i wymieszaj.
  12. Gotuj do momentu, aż ryż będzie ugotowany, jednak wciąż al dente, dodając po trochu bulionu/wody – ok. 10 min.
  13. Tuż przed podaniem wrzuć ser mascarpone lub serek śmietankowy oraz starty drobno parmezan (zdj. 5). Wymieszaj i sprawdź konsystencję. Jeśli ryż jest gęsty, dodaj więcej bulionu/wody. Natomiast jeśli jest zbyt rzadki, gotuj aż płyn częściowo wyparuje.
  14. Dodaj 2/3 kawałków dyni i wymieszaj.
  15. Nałóż risotto na gębokie talerze (powinno delikatnie płynąć po dnie).
  16. Każdą porcję udekoruj pozostałymi kawałkami dyni (upewnij się, żeby były ciepłe), posypując płatkami parmezanu i chrupiącymi liśćmi szałwii (zdj. 6).

Serwuj z sałatą, np. rukolą.
Możesz też przyrządzić piersi z kurczaka (Sposób na soczyste piersi)

Smacznego!






poniedziałek, 10 listopada 2014

Hummus


Hummus, czyli pasta z cieciorki z delikatną sezamową nutą stanowi pyszny i zdrowy dodatek do warzyw grilowanych, a także mięsa (np. kofty, czyli tureckich kotlecików nadzianych na patyki – przepis na pewno niedługo się tu pojawi). Hummus świetnie komponuje się z jogurtem wymieszanym ze świeżą miętą. Jest pyszny ze chlebem i oliwkami.
Jeśli jeszcze nie jedliście tego przysmaku.. przekonajcie się co traciliście!

6-8 porcji
Przygotowanie: 30 min (z obieraniem ziaren)
                         10 min. (bez obierania ziaren)


Składniki
1 puszka cieciorki 400g (240g netto) lub 240g ugotowanej cieciorki
25g pasty tahini
1 łyżka świeżego soku z cytryny
0,5 startego ząbka czosnku
2-3 łyżek oliwy z oliwek
0,5 łyżeczki kuminu indyjskiego
2-3 łyżki płynu z puszki lub z gotowania
sól

Przygotowanie
  1. Obierz cieciorkę. Czynność tę możesz pominąć. Jednak pasta będzie wtedy mniej aksamitna (zdj.1).
  2. Wrzuć wszystkie skladniki do blendera i włącz go na kilka minut. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj wiecej płynu     (zdj. 2).
Serwuj hummus polany oliwą z oliwek i opruszony czerwona papryką. Możesz też ozdobić go czarnymi oliwkami.



Sos soczyście pomidorowy



Przedstawiam Wam przepis na bardzo prosty i szybki sos pomidorowy. Ponieważ, poza cebulą i pomidorami nie ma w nim innych warzyw, za to jest świeża bazylia, tymianek i sporo oleju z oliwek – sos ten smakuje po prostu słoneczną włoską prowincją :)
A do tego przygotowuje się go w ekspresowym tempie!


2-4 porcje
Przygotowanie: 5-10 min.
Gotowanie: ok. 25-30 min.


Składniki
1 puszka włoskich pomidorów w całości (400g)
30g cebuli
3 łyżki oliwy z oliwek
3 gałązki tymianku
2 łyżki świeżej siekanej bazylii
1 średni ząbek czosnku

Przygotowanie
  1. Rozgrzej garnek i wlej do niego oliwę z oliwek.
  2. Wrzuć cebulę i posól. Puści ona wtedy soki, dzięki czemu łatwiej unikniesz jej przypalenia. Jeśli widzisz, że cebula zaczyna się przysmażać dolej oliwy i na moment zdejmij garnek z gazu .
  3. Po ok. 5 min. gotowania dodaj czosnek (starty lub pokrojony w cienkie plasterki), bazylię i tymianek.
  4. Zamieszaj i gotuj przez następne 3 min. (zdj. 1).
  5. Dodaj pomidory, opłucz puszkę niewielką ilością wody i wlej ją do garnka (zdj. 2).
  6. Delikatnie posól i gotuj przez 20 min. na średnim ogniu. Sos się nieco zredukuje, więc postępuj ostrożnie z solą.
  7. Po ok. 10 min. dodaj kilka kropel octu balsamicznego oraz pół łyżeczki cukru.