piątek, 26 grudnia 2014

Granat - błyskawiczne wydobywanie ziarenek



Granat jest pysznym i zdrowym owocem, który dodaje zarówno deserom, jak i sałatkom walorów smakowych i estetycznych.
Wielu zniechęca jednak uciążliwość wydobywania ziarenek i bałagan, jaki przy tym powstaje.
Jest jednak niebywale prosty i szybki sposób na granata i bynajmniej nie ma on nic wspólnego z eksplozją ;)

  1. Przekrój granat na 4 części (zdj. 1 i 2).
  2. Chwyć jedną łódeczkę owoca skórą do góry (zdj. 3).
  3. Trzymając nad miską, dość intensywnie uderzaj wypukłą częścią łyżki w skórę granata (zdj. 4). Ziarenka powinny wypadać posto na Twoją dłoń.
  4. Uderzaj w każdą część skóry, żeby wypadły wszystkie ziarna (zdj. 5).
  5. Tak samo postąp z pozostałymi kawałkami.







niedziela, 21 grudnia 2014

Paszteciki z bażantem i boczniakami



Bażant jest dość twardym mięsem, ale rosół z niego wyśmienity!
W zeszłym roku przed świętami Bożego Narodzenia dostałam bażanta właśnie i zastanawiałam sią co zrobić z mięsem. W końcu wpadłam na pomysł pasztecików do barszczu. Trzeba było coś wymyślić, żeby smaczne, aczkolwiek suche mięso nie utknęło gościom w gardle.. Dodałam więc boczniaków i pomysł okazał się trafem w dziesiątkę :) Farsz taki, nasączony bażancim wywarem i owinięty ciastem francuskim rozpływa się w ustach.


48 pasztecików (ok. 2cm x 4cm)
Przygotowanie: ok. 1,5h
Gotowanie rosołu: 3h
Pieczenie: 25 min


Składniki
Rosół
1 bażant
400g włoszczyzny
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku (przekrojone na pół)
świeży tymianek
nać pietruszki
2,5l wody
ziarenka pieprzu
ziele angielskie
liść laurowy
sól

Paszteciki
2 x 275g paczki ciasta francuskiego
mięso z ugotowanego bażanta
120ml wywaru z bażanta
250g boczniaków
1 średnia cebula
mały ząbek czosnku
1 łyżeczka świeżego tymianku
siekana natka pietruszki
sól i pieprz
1 jajko

Przygotowanie

Rosół
  1. Umyj dokładnie bażanta i włóż do garnka.
  2. Zalej wrzątkiem i gotuj przez kilka minut, żeby wypłukać nieczystości.
  3. Włoszczyznę obierz,umyj i pokrój na kawałki.
  4. Obierz cebulę i przekrój na pół.
  5. Wylej z garnka gorącą wodę wraz z nieczystościami i opłucz bażanta.
  6. Włóż bażanta i pozostałe składniki do garnka.
  7. Zalej zimną wodą i dodaj niewielką ilość soli (zdj. 1).
  8. Gotuj przez ok. 3h.


Farsz na paszteciki
  1. Obierz bażanta z mięsa.
  2. Rozdrobnij mięso w robocie kuchennym.
  3. Pokrój drobno cebulę.
  4. Rozgrzej patelnię i nalej oleju do smażenia (np. rzepakowego).
  5. Wrzuć cebulę oraz wyciśnięty czosnek i siekany tymianek, dodaj soli i zeszklij na wolnym ogniu przez ok. 10 min (zdj.2).
  6. Pokrój boczniaki w ok. 0,5 cm kosteczkę, dorzuć do cebuli i smaż przez 5-7 min. (zdj.3).
  7. Wymieszaj mięso z miksem boczniaków, pietruszką oraz wywarem (zdj. 4 i 5).
  8. Posól i dodaj dużo pieprzu.


Paszteciki
  1. Roztrzep jajko z niewielką ilością wody.
  2. Wyjmij ciasto francuskie z lodówki, rozłóż i wysmaruj jajkem.
  3. Około 2cm od każdego z brzegów rozłóż farsz (średnica ok. 3,5 cm) (zdj. 6).
  4. Delikatnie zawiń ciasto wokół farszu w stronę środka, obracając całość i tworząc rulonik (zdj. 7).
  5. Zamknij rulonik przyklejając brzeg do części ciasta, która leży na blacie (zdj. 8).
  6. Odkrój ciasto i przełóż rulonik na tacę wyłóżoną papierem pergaminowym. Jeśli taca jest zbyt krótka, możesz przekroić rulonik na pół.
  7. Powtórz powyższe czynności z pozostałą częścią ciasta oraz płatem z drugiej paczki.
  8. Jeśli ruloniki są miękkie, włóż je na 10-20 minut do zamrażarki.
  9. Wyjmij tacę z zamrażarki i natnij ruloniki w kratkę płytkimi nacięciami (zdj.9).
  10. Włóż z powrotem do zamrażarki i przechowuj do momentu pieczenia.
  11. Wyjmij tacę z zamrażarki i po ok. 15 minutach pokrój ruloniki na ukośne kawałki o szerokości ok 2 cm. (zdj. 10).
  12. Nastaw piekarnik na 180 st. C (termoobieg).
  13. Posmaruj paszteciki jajkiem i włóż do piekarnika na ok. 25 min. (zdj. 11).
  14. Serwuj z rosołem z bażanta lub z barszczem (zdj. 12).















sobota, 20 grudnia 2014

Gęsina cud, czyli gęś faszerowana aromatycznymi smakołykami



Kochani, co ja się tu będę rozpisywać. Gęsina = niebo w gębie. W mojej są daktyle, żurawina, nerkowce i inne przysmaki, które z gęsim tłuszczem komponują sie wspaniale.

6 porcji
Przygotowanie: 45 min (+ ew. 24h rozmrażania, + 24h na zasolenie)
Gotowanie: ok. 3h. (30 min. na każde 0,5 kg + 20 min.)


Składniki
1 gęś (tu: 5,7 kg) - bez podrobów
marynata solna
farsz
                            
Marynata solna
200g cebuli (po obraniu)
20g czosnku
3g rozmarynu
1 cytryna (skórka + sok)
80g soli morskiej
2 łyżki oleju roślinnego

Farsz
100g moreli suszonych (70g do farszu, 30g na zewnątrz)
120g śliwek suszonych (90g do farszu, 30g na zewnątrz)
50g żurawiny (całość do farszu)
50g daktyli (30g do farszu, 20g na zewnątrz)
100g nerkowców (70g do farszu, 30g na zewnątrz)
800g jabłek Canada Gris (Szara Reneta)
4g świeżego rozmarynu (2g do farszu, 2g na zewnątrz)
1 łyżeczka świeżego tymianku (całość do farszu)
skórka z 1 cytryny
skórka z 1 pomarańczy
4 goździki
szczypta soli


Przygotowanie

Marynata solna


  1. Pokrój cebulę na kawałki.
  2. W rozdrabniaczu zmiksuj cebulę, czosnek oraz rozmaryn i wymieszaj z pozostałymi składnikami (zdj. 1 - 2).

Farsz


  1. Pokrój nieobrane jabłka na 8 łódeczek każde.
  2. Obierz połowę rozmarynu oraz tymianek z łodyżki i posiekaj.
  3. Podziel składniki zgodnie z informacją w nawiasach (część na farsz, część na zewnątrz, czyli do brytfanny).
  4. Wymieszaj składniki na farsz (zdj. 5).
  5. Wymieszaj składniki do brytfanny.

Przygotowanie gęsi


  1. Rozmrażaj gęś w lodówce przez ok 24h.
  2. Wyjmij z wnętrza worek z podrobami. Nie będą wykorzystywane w tym przepisie.
  3. Umyj gęś, wypłukując wszelkie nieczystości wewnątrz.
  4. Osusz i delikatnie natnij tłuszcz na piersiach oraz nogach.
  5. Odetnij końcówki skrzydeł i wyrzuć je (nie wyglądają zbyt estetycznie).
  6. Wysmaruj gęś solną marynatą zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz (zdj. 4).
  7. Umieść w lodówce na 24h.
  8. Po 24h wyjmij gęś z lodówki i dokładnie zmyj solną marynatę, wypłukując ją również z wnętrza.
  9. Rozgrzej dużą patelnię o grubym dnie i połóż gęś piersiami do dołu, trzymając za nogi, tak by skóra usmażyła się na złoto brązowy kolor (zdj. 6). Wytopi się dość sporo tłuszczu - część odlej i odstaw na później.
  10. Następnie ułóż gęś najpierw na jednym, a potem na drugim boku tak, by podsmażyły się nogi.
  11. Pozostały w patelni olej, dolej przez drobne sitko do tego, który masz już w miseczce.
  12. Połóż gęś na dużej tacy i wypełnij farszem (zdj. 7). Posyp pieprzem.
  13. Na spodzie brytfanny ułóż owoce i orzechy, które nie nie trafiły do wnętrza gęsi (Patrz: Farsz - info w nawiasach). Nie spalą się, a za to dodadzą wytopionemu tłuszczowi pysznego aromatu. Natomiast wszystko razem stworzy pyszny sos (zdj.9).
  14. Włóż gęś do brytfanny. Jeśli naczynie jest zbyt małe, by pomieścicć całego ptaka możesz odciąć skrzydła, a nawet nogi i wetknąć je obok kadłuba, tak by się zmieściły (ja tak zrobiłam ze skrzydłami) (zdj. 7).
  15. Na gęsi oraz obok ułóż gałązki tymianku i rozmarynu.
  16. Nastaw piekarnik na 200 st. C (termoobieg) i piecz bez przykrycia przez 20 minut.
  17. Polej gęś częścią oleju, który został odlany po wysmażeniu na patelni.
  18. Następnie zredukuj temperaturę do 170 st. C (termoobieg).
  19. Przykryj papierem pergaminowym i folią aluminiową (wtedy folia się nie przyklei do skóry) lub przykrywką.
  20. Czas pieczenia zależy od wagi gęsi – 30 min. na każde pół kilograma. Ja piekłam swoją przez 2h 50min + 20 min na początku.
  21. Polewaj gęś olejem co ok. 30 min. Kiedy skończy Ci się ten odstawiony w miseczce, polewaj olejem, który wytopił sie podczas pieczenia. Ponieważ jest gorący, przyspieszy zbrązowienie skóry, a aromat z owoców i orzechów doda smaku.
  22. Gdy gęś jest gotowa (zdj. 8), wyjmij ją z brytfanny, umieść na tacy i przykryj folią aluminiową. Pozwól, żeby gęś odstała przez 30 min – mięśnie się zrelaksują, co spowoduje, że mięso będzie bardziej miękkie.
  23. Pozostałe w brytfannie owoce wraz z częścią tłuszczu umieść w sosjerce (zdj. 9).
  24. Resztę tłuszczu odlej przez drobne sitko i włóż do lodówki. Tłuszcz gęsi można przechowywać w lodówce przez 2 - 3 miesięcy. Dodaje on potrawom wspaniałego smaku. Można go wykorzystać do smażenia mięsa czy pierogów, a nawet omletów. Poza tym, świetnie nadaje się do ciasta kruchego, a Brytyjczycy po prostu uwielbiają pieczone w nim ziemniaki. Przyznaję, że są pyszne!

niedziela, 14 grudnia 2014

Coniglio all'ischitana, czyli królik w pomidorach i białym winie




Dziś chciałabym Was zabrać na wycieczkę do Włoch, a konkretnie w kierunku wybrzeża Amalfi na wyspę Ischia, gdzie tradycyjnym niedzielnym daniem jest królik - Coniglio all'ischitana serwowany z makaronem bucatini (coś w rodzaju spagetti, ale z dziurką).

To nieskomplikowane, ale jakże pyszne danie z pewnością przypadnie większosci z Was do gustu. Pomidory, świeże zioła i wino nadają mięsu wspaniałego, lekkiego smaku.Natomiast makaron wymieszany z powstałym sosem jest po prostu wyśmienity!


4 porcje
Przygotowanie: ok. 20 min
Gotowanie: ok. 50 min. (smażenie + pieczenie)


Składniki
1 królik (z wątróbką i nerkami)
pół główki czosnku
500 g pomidorów koktailowych
2 gałązki rozmarynu
3 gałązki tymianku
pół pęczka pietruszki (małego)
świeża bazylia
1 łyżeczka suszonego peperoncino, czyli chilli (wg uznania)
300ml białego wina
oliwa z oliwek
300ml osolonego wywaru (warzywnego lub z kurczaka) albo wody – opcjonalnie - dla tych, co lubią sssoczyście
makaron bucatini lub spagetti (ja użyłam spagetti)


Przygotowanie
  1. Pokrój królika na części (zdj. 1 i 2).
  2. Umyj kawałki, wysusz ręcznikiem papierowym i posól.
  3. Rozgrzej patelnię do wysokiej temperatury, nalej oliwę i po kilkunastu sekundach (kiedy oliwa się podgrzeje) połóż czosnek na patelni (krojoną częścią w oleju) (zdj. 3).
  4. Smaż czosnek do momentu uzyskania złoto brązowego koloru, po czym odłóż go na później (zdj. 4).
  5. Na wciąż rozgrzanym oleju smaż kawałki królika (zdj. 5). Zacznij od strony prezentacyjnej i smaż w wysokiej temperaturze, aż mięso nabierze atrakcyjnego brązowego koloru (zdj. 6), po czym przełóż na drugą stronę.
  6. Lepiej smażyć w kilku partiach, niż układać kawałaki ciasno na patelni, gdyż wtedy temperatura drastycznie spada i trudno uzyskać złoto brązowy kolor. Zależy nam też na tym, by mięso smażyło się krótko.
  7. Jeżeli zauważysz w oleju zwęglenie– wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, rozgrzej ją ponownie i wlej świeżą oliwę.
  8. Kiedy skończysz smażenie ostatniej partii, umieść wszystkie kawałki z powrotem w patelni (jeśli jest głęboka) lub w garnku (przelej do niego olej ze smażenia – smaki!!!).
  9. Włóż też zioła i chilli, a następnie zalej winem (zdj. 7).
  10. Wszystko podgrzewaj przez 5 minut, obracając mięso delikatnie.
  11. Przełóż królika oraz zioła do brytfanny, dodając do nich wcześniej zachowaną połówkę czosnku.
  12. Pozostały w patelni sos zredukuj na stosunkowo wysokim ogniu, by alkohol z wina wyparował (zdj. 8 i 9) i zalej nim kawałki królika.
  13. Przekrój 2/3 pomidorów na pół i wrzuć je wraz z tymi w całości oraz pietruszką do brytfanny z mięsem (zdj. 10). Jeśli lubisz dużo sosu, dolej 300ml osolonego wywaru (warzywnego lub z kurczaka) albo wody.
  14. Zamknij pokrywką i zapiekaj przez ok. 30 min w temp. 185 st.
  15. Ugotuj makaron al dente.
  16. Po zakończeniu pieczenia (zdj. 11), wyjmij kawałki królika oraz większość pomidorów i ułóż na platerze. Polej częścią sosu i posyp pietruszką (zdj. 14).
  17. Pozostały sos podgrzej w garnku i dodaj do niego makaron (zdj. 12 i 13). Wymieszaj wszystko razem ze świeżą bazylią i serwuj na talerzu przybrane gałązką bazylii (zdj. 15).
Wszystko podawaj z liścmi sałaty.


























czwartek, 11 grudnia 2014

Grillowanie warzyw


Warzywa grillowane można serwować samodzielnie, jako antipasto (w oliwie z oliwek lub/i z octem balsamicznym) bądź z hummusem (Hummus).
Poza tym, świetnie nadają się do sosu pomidorowego z makaronem, lasanii czy tart. Lekkie zwęglenie nadaje im charakterystycznego smaku i wyrazistości.
Zdrowe i pyszne – czego chcieć więcej! :)

Przygotowanie: 25 min. (plus 1-4h na odcieknięcie)
Gotowanie: 7-15 min.


Składniki
papryka
bakłażan
cukinia
czerwona cebula
czosnek
świeży tymianek
świeża pietruszka i/lub mięta i/lub bazylia
oliwa z oliwek
ocet balsamiczny
sól morska lub himalajska

Przygotowanie
  1. Umyj warzywa i pokrój je w różne kształty – ok 5 mm grubości (zdj. 1 i 2).
  2. Umieść kawałki warzyw na sitku, dobrze posól i wymieszaj. Pozostaw do odcieknięcia na 1-4h.
  3. Opłucz warzywa z soli i osusz ręcznikiem papierowym.
  4. Rozgrzej żeliwną lub teflonową patelnię grillową do bardzo wysokiej temperatury.
  5. Ułóż na niej pierwszą porcję warzyw (jedna warstwa) i po ok. 1 min. odwróć każdy kawałek, żeby sprawdzić stopień zwęglenia. Odłóż z powrotem lub zmień na drugą stronę (zdj. 3, 4 i 5). Każdą gotową partię umieść w misce (zdj. 6).
  6. Po zakończeniu grillowania sprawdź posolenie, polej oliwą wymieszaną z wyciśniętym czosnkiem i siekanym tymiankiem. Wymieszaj.
  7. Rozłóż warzywa na blasze (zdj. 7) i piecz przez 10-15 min. w temp. 175 st. 
  8. Polej octem balsamicznym, dodaj świeże zioła, konsumuj!