Mule po marynarsku - moules marinières

Mule po marynarsku (moules marinières) to bardzo proste normandzkie danie, które przyrządzić można w ok. pół godziny. Najwięcej czasu zajmuje oczyszczenie skorupiaków. A potem to już tylko parę minut gotowania. Muli nie trzeba solić, gdyż w muszelkach znajduje się odrobina słonej wody morskiej.

Można je serwować z bagietką, albo na sposób belgijski - z frytkami i piwem.

2-4 porcje

Przygotowanie: ok. 25 min

Gotowanie: 5 min.

Składniki

1 kg muli

1 duża szalotka

25 masła

70ml białego wytrawnego wina

2 gałązki tymianku

liść laurowy

2 łyżki siekanej pietruszki

Przygotowanie

Czyszczenie muli

1. Wstaw garnek z mulami pod zimną, bieżącą wodę.
2. Wyrzuć te mule, które mają uszkodzoną skorupkę. Te otwarte uderz delikatnie nożem lub stuknij o blat stołu. Jeśli są żywe, to się zamkną - nadają się do ugotowania. Pozbądź się tych, które pozostaną otwarte – są martwe i spożycie ich może spowodować zatrucie.
3. Usuń wąsy – trzymając małżę w jednej ręce, drugą ręką chwyć wąs przez papierowy ręcznik lub szmatkę i wyrwi jednym pociągnięciem w kierunku przegubu skorupki.
4. Nie należy skrobać skorupki – oczyść ją szczoteczką.
5. Opłucz mule i odcedź.

Gotowanie

Użyj głębokiego garnka o dużej średnicy dna, żeby otwierające się małże miały wystarczająco miejsca.

1. Pokrój szalotkę w bardzo małą kostkę.
2. Do rozgrzanego garnka wrzuć 1/3 masła, szalotkę, tymianek i liś laurowy (zdj. 1).
3. Zamieszaj i po kilkunastu sekundach wlej wino (zdj. 2).
4. Zwiększ gaz i pozwól, by przez 30 sekund wszystko się gotowało – dzięki temu alkohol wyparuje z wina i pozostanie tylko jego winny smak.
5. Pozostawiając gaz na najwyższym poziomie wrzuć przebrane i oczyszczone mule i natychmiast zamknij garnek przykrywką (najlepiej szklaną) (zdj. 3-4).
6. Gotuj ok. 3-4 minut, aż mule się otworz (zdj. 5). Podczas gotowania kilkakrotnie poruszaj garnkiem.
7. Zdejmij garnek z gazu, wyjmij mule przy pomocy cedzaka i umieść w naczyniach do serwowania. Mozesz je wstawić na chwilę do ciepłego piekanika (70 st. C).
8. Garnek z pozostałym sosem ustaw ponownie na wysokim gazie i wrzuć resztę masła oraz pietruszkę i wymieszaj.
9. Zalej mule sosem.

Serwuj z francuską bagietką lub frytkami.

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u