Cytrusowa panna cotta z melisą

Przyszła wiosna, a wraz z nią ochota na orzeźwiające, słoneczne desery :) Ostatnio natknęłam się na świeżą melisę i zakochałam się w jej zapachu i aromacie. Tak jak moje koty zresztą ;)

No i wymyśliłam taką oto wersję włoskiej panna cotta. Mam nadzieję, że Wam zasmakuje!

6 porcji

Przygotowanie: ok. 20 min (plus ok. 20 min chłodzenia)

Czas tężenia w lodówce: con. 4h

Składniki

Panna cotta

300ml śmietanki 30%

100ml mleka

60g cukru

2 łyżki soku z limonki

6 łyżek soku z cytryny

pół laski wanilii

garść świeżej melisy

2 łyżeczki żelatyny

Akompaniament z pomarańczy

2 pomarańcze (ok. 200g po obraniu)

1 łyżka cukru

pół łyżeczki soku z limonki

0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

kilka listków melisy

Przygotowanie

Panna cotta

1. Wszystkie składniki, poza żelatyną i wanilią, wrzuć do małego garnka.
2. Połowę laski wanilii przekrój wzdłuż i połóż na desce. Jedną ręką chwyć końcówkę laski, a drugą przyłóż do niej grzbiet małego noża. Przyciskając nóż do laski przesuwaj wzdłuż, żeby wyskrobać ziarenka wanilii.
3. Zarówno ziarenka, jak i oskrobaną laskę wanilii dorzuć do garnka (zdj.1).
4. Wymieszaj i podgrzej na małym ogniu, ale nie zagotuj. Śmietana ma być jedynie na tyle ciepła, żeby rozpuściła się w niej żelatyna.
5. Wrzuć żelatynę, dobrze wymieszaj i odstaw do ostygnięcia (zdj.2).
6. Po ok. 20 minutach przelej śmietanę przez drobne sitko, aby odcedzić pozostałe składniki.
7. Wlej płyn do silikonowych (zdj.3) lub metalowych pojemniczków, bądź do szkalnych salaterek (wersja wygodniejsza – bo można w nich serwować) i wstaw do lodówki na co najmniej 4h.
8. Aby wydobyć stężoną panna cottę z pojemniczków, zanuż je na kilka sekund w gorącej wodzie, po czym odwróć i przełóż deser na talerz. Natomiast w przypadku silikonowych pojemniczków, można panna cottę zamrozić, a następnie ok. 1h przed serwowaniem wyłóżyć na talerzyki, żeby desery odtajały.

Akompaniament z pomarańczy

1. Pomarańcze umyj i obierz, a następnie wytnij z nich segmenty czystego miąższu - bez błonki (zdj.4 i 5).
2. Wrzuć je do małego garnka razem z cukrem i mąką kukurydzianą.
3. Gotuj wysztko przez ok. 5 min, aż pomarańcza puści sok, a skrobia lekko go zagęści.
4. Zdejmij pomarańcze z ognia, odczekaj aż osiągną temperaturę pokojową i dodaj posiekaną melisę (zdj.6).

Serwuj panna cottę z pomarańczami i udekoruj gałązką melisy

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u

Coniglio all'ischitana, czyli królik w pomidorach i białym winie

Dziś chciałabym Was zabrać na wycieczkę do Włoch, a konkretnie w kierunku wybrzeża Amalfi na wyspę Ischia, gdzie tradycyjnym niedzielnym daniem jest królik - Coniglio all'ischitana serwowany z makaronem bucatini (coś w rodzaju spagetti, ale z dziurką).

To nieskomplikowane, ale jakże pyszne danie z pewnością przypadnie większosci z Was do gustu. Pomidory, świeże zioła i wino nadają mięsu wspaniałego, lekkiego smaku.Natomiast makaron wymieszany z powstałym sosem jest po prostu wyśmienity!

4 porcje

Przygotowanie: ok. 20 min

Gotowanie: ok. 50 min. (smażenie + pieczenie)

Składniki

1 królik (z wątróbką i nerkami)

pół główki czosnku

500 g pomidorów koktailowych

2 gałązki rozmarynu

3 gałązki tymianku

pół pęczka pietruszki (małego)

świeża bazylia

1 łyżeczka suszonego peperoncino, czyli chilli (wg uznania)

300ml białego wina

oliwa z oliwek

300ml osolonego wywaru (warzywnego lub z kurczaka) albo wody – opcjonalnie - dla tych, co lubią sssoczyście

makaron bucatini lub spagetti (ja użyłam spagetti)

Przygotowanie

1. Pokrój królika na części (zdj. 1 i 2).
2. Umyj kawałki, wysusz ręcznikiem papierowym i posól.
3. Rozgrzej patelnię do wysokiej temperatury, nalej oliwę i po kilkunastu sekundach (kiedy oliwa się podgrzeje) połóż czosnek na patelni (krojoną częścią w oleju) (zdj. 3).
4. Smaż czosnek do momentu uzyskania złoto brązowego koloru, po czym odłóż go na później (zdj. 4).
5. Na wciąż rozgrzanym oleju smaż kawałki królika (zdj. 5). Zacznij od strony prezentacyjnej i smaż w wysokiej temperaturze, aż mięso nabierze atrakcyjnego brązowego koloru (zdj. 6), po czym przełóż na drugą stronę.
6. Lepiej smażyć w kilku partiach, niż układać kawałaki ciasno na patelni, gdyż wtedy temperatura drastycznie spada i trudno uzyskać złoto brązowy kolor. Zależy nam też na tym, by mięso smażyło się krótko.
7. Jeżeli zauważysz w oleju zwęglenie– wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, rozgrzej ją ponownie i wlej świeżą oliwę.
8. Kiedy skończysz smażenie ostatniej partii, umieść wszystkie kawałki z powrotem w patelni (jeśli jest głęboka) lub w garnku (przelej do niego olej ze smażenia – smaki!!!).
9. Włóż też zioła i chilli, a następnie zalej winem (zdj. 7).
10. Wszystko podgrzewaj przez 5 minut, obracając mięso delikatnie.
11. Przełóż królika oraz zioła do brytfanny, dodając do nich wcześniej zachowaną połówkę czosnku.
12. Pozostały w patelni sos zredukuj na stosunkowo wysokim ogniu, by alkohol z wina wyparował (zdj. 8 i 9) i zalej nim kawałki królika.
13. Przekrój 2/3 pomidorów na pół i wrzuć je wraz z tymi w całości oraz pietruszką do brytfanny z mięsem (zdj. 10). Jeśli lubisz dużo sosu, dolej 300ml osolonego wywaru (warzywnego lub z kurczaka) albo wody.
14. Zamknij pokrywką i zapiekaj przez ok. 30 min w temp. 185 st.
15. Ugotuj makaron al dente.
16. Po zakończeniu pieczenia (zdj. 11), wyjmij kawałki królika oraz większość pomidorów i ułóż na platerze. Polej częścią sosu i posyp pietruszką (zdj. 14).
17. Pozostały sos podgrzej w garnku i dodaj do niego makaron (zdj. 12 i 13). Wymieszaj wszystko razem ze świeżą bazylią i serwuj na talerzu przybrane gałązką bazylii (zdj. 15).

Wszystko podawaj z liścmi sałaty.

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u