Coniglio all'ischitana, czyli królik w pomidorach i białym winie

Dziś chciałabym Was zabrać na wycieczkę do Włoch, a konkretnie w kierunku wybrzeża Amalfi na wyspę Ischia, gdzie tradycyjnym niedzielnym daniem jest królik - Coniglio all'ischitana serwowany z makaronem bucatini (coś w rodzaju spagetti, ale z dziurką).

To nieskomplikowane, ale jakże pyszne danie z pewnością przypadnie większosci z Was do gustu. Pomidory, świeże zioła i wino nadają mięsu wspaniałego, lekkiego smaku.Natomiast makaron wymieszany z powstałym sosem jest po prostu wyśmienity!

4 porcje

Przygotowanie: ok. 20 min

Gotowanie: ok. 50 min. (smażenie + pieczenie)

Składniki

1 królik (z wątróbką i nerkami)

pół główki czosnku

500 g pomidorów koktailowych

2 gałązki rozmarynu

3 gałązki tymianku

pół pęczka pietruszki (małego)

świeża bazylia

1 łyżeczka suszonego peperoncino, czyli chilli (wg uznania)

300ml białego wina

oliwa z oliwek

300ml osolonego wywaru (warzywnego lub z kurczaka) albo wody – opcjonalnie - dla tych, co lubią sssoczyście

makaron bucatini lub spagetti (ja użyłam spagetti)

Przygotowanie

1. Pokrój królika na części (zdj. 1 i 2).
2. Umyj kawałki, wysusz ręcznikiem papierowym i posól.
3. Rozgrzej patelnię do wysokiej temperatury, nalej oliwę i po kilkunastu sekundach (kiedy oliwa się podgrzeje) połóż czosnek na patelni (krojoną częścią w oleju) (zdj. 3).
4. Smaż czosnek do momentu uzyskania złoto brązowego koloru, po czym odłóż go na później (zdj. 4).
5. Na wciąż rozgrzanym oleju smaż kawałki królika (zdj. 5). Zacznij od strony prezentacyjnej i smaż w wysokiej temperaturze, aż mięso nabierze atrakcyjnego brązowego koloru (zdj. 6), po czym przełóż na drugą stronę.
6. Lepiej smażyć w kilku partiach, niż układać kawałaki ciasno na patelni, gdyż wtedy temperatura drastycznie spada i trudno uzyskać złoto brązowy kolor. Zależy nam też na tym, by mięso smażyło się krótko.
7. Jeżeli zauważysz w oleju zwęglenie– wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, rozgrzej ją ponownie i wlej świeżą oliwę.
8. Kiedy skończysz smażenie ostatniej partii, umieść wszystkie kawałki z powrotem w patelni (jeśli jest głęboka) lub w garnku (przelej do niego olej ze smażenia – smaki!!!).
9. Włóż też zioła i chilli, a następnie zalej winem (zdj. 7).
10. Wszystko podgrzewaj przez 5 minut, obracając mięso delikatnie.
11. Przełóż królika oraz zioła do brytfanny, dodając do nich wcześniej zachowaną połówkę czosnku.
12. Pozostały w patelni sos zredukuj na stosunkowo wysokim ogniu, by alkohol z wina wyparował (zdj. 8 i 9) i zalej nim kawałki królika.
13. Przekrój 2/3 pomidorów na pół i wrzuć je wraz z tymi w całości oraz pietruszką do brytfanny z mięsem (zdj. 10). Jeśli lubisz dużo sosu, dolej 300ml osolonego wywaru (warzywnego lub z kurczaka) albo wody.
14. Zamknij pokrywką i zapiekaj przez ok. 30 min w temp. 185 st.
15. Ugotuj makaron al dente.
16. Po zakończeniu pieczenia (zdj. 11), wyjmij kawałki królika oraz większość pomidorów i ułóż na platerze. Polej częścią sosu i posyp pietruszką (zdj. 14).
17. Pozostały sos podgrzej w garnku i dodaj do niego makaron (zdj. 12 i 13). Wymieszaj wszystko razem ze świeżą bazylią i serwuj na talerzu przybrane gałązką bazylii (zdj. 15).

Wszystko podawaj z liścmi sałaty.

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u

Sos soczyście pomidorowy

Przedstawiam Wam przepis na bardzo prosty i szybki sos pomidorowy. Ponieważ, poza cebulą i pomidorami nie ma w nim innych warzyw, za to jest świeża bazylia, tymianek i sporo oleju z oliwek – sos ten smakuje po prostu słoneczną włoską prowincją :)
A do tego przygotowuje się go w ekspresowym tempie!

2-4 porcje

Przygotowanie: 5-10 min.

Gotowanie: ok. 25-30 min.

Składniki

1 puszka włoskich pomidorów w całości (400g)

30g cebuli

3 łyżki oliwy z oliwek

3 gałązki tymianku

2 łyżki świeżej siekanej bazylii

1 średni ząbek czosnku

Przygotowanie

1. Rozgrzej garnek i wlej do niego oliwę z oliwek.
2. Wrzuć cebulę i posól. Puści ona wtedy soki, dzięki czemu łatwiej unikniesz jej przypalenia. Jeśli widzisz, że cebula zaczyna się przysmażać dolej oliwy i na moment zdejmij garnek z gazu .
3. Po ok. 5 min. gotowania dodaj czosnek (starty lub pokrojony w cienkie plasterki), bazylię i tymianek.
4. Zamieszaj i gotuj przez następne 3 min. (zdj. 1).
5. Dodaj pomidory, opłucz puszkę niewielką ilością wody i wlej ją do garnka (zdj. 2).
6. Delikatnie posól i gotuj przez 20 min. na średnim ogniu. Sos się nieco zredukuje, więc postępuj ostrożnie z solą.
7. Po ok. 10 min. dodaj kilka kropel octu balsamicznego oraz pół łyżeczki cukru.

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u

Bakłażany nadziewane

Bakłażan to warzywo-gąbka – dzięki temu świetnie wchłania smaki marynaty, w której go pieczemy czy sosu, w którym go gotujemy. Jednocześnie, właśnie dzięki swojej strukturze, podczas jedzenia przyjemnie rozpływa się na języku..

2-4 porcji

Przygotowanie: ok. 45 min.

Gotowanie: ok. 1 h

Składniki

300ml sosu pomidorowego (przepis: Sos soczyście pomidorowy)

2 bakłażany

oliwa z oliwek

100g cieciorki

150g mieszanki warzyw (papryka, cukinia, czerwona cebula, bakłażan – ten z miąższu lub dodatkowy)

0,5 ząbka czosnku

0,5 łyżki pietruszki

0,5 łyżki świeżej kolendry

60g fety

siekana pietruszka do dekoracji

Przygotowanie

1. Nastaw piekarnik na 160 st C.
2. Pokrój warzywa w kostkę, posól i odstaw na sitku.
3. Przekrój bakłażany na pół i natnij je w kratkę małym nożem tak, by nie przerywać skóry. Zachowaj gąbkę tuż pod skórą nienaruszoną - ok. 3 mm (zdj. 1).
4. Polej sporą ilością oliwy z oliwek i wstaw do piekarnika na 45 min -1h (piec należy do momentu ugotowania się „gąbki”. Sprawdzaj bakłażany podczas pieczenia i jeśli wydają się suche, znów polej je oliwą.
5. Zrób sos pomidorowy (przepis: Sos soczyście pomidorowy) – gotuj go trochę dłużej, żeby zgęstniał.
6. Opłócz warzywa, osusz je i wymieszaj z łyżką oliwy z oliwek i startym czosnkiem. Rozłóż wszystko na blasze i wstaw do piekarnika na ok. 20 min.
7. Kiedy bakłażany będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i usuń miąższ przy pomocy łyżki stołowej. Rób to delikatnie, by nie uszkodzić skóry. Zostaw trochę miąższu tuż pod skórą, żeby bakłażanowa „foremka” była bardziej wytrzymała (zdj. 2 i 3)
8. Usuniętą masę posiekaj i wrzuć do sosu pomidorowego lub zrób z niej pyszną Baba ghanoush.
9. Nastaw piekarnik na funkcję grill.
10. Warzarzywa i cieciorkę oraz koledrę i pietruszkę wymieszaj z sosem pomidorowym. Sprawdź smak i jeśli trzeba - dopraw (ja lubię dorzucić trochę chilli).
11. Wypełnij połówki bakłażana i posyp je serem feta (zdj 4).
12. Włóż wszystko na chwilę do piekarnika, żeby ser się lekko stopił.

Serwuj posypane pietruszką i dodatkowym serem feta w miseczce.

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u

Curry z kurczaka

4 porcje

Przygotowanie: ok. 20 min.

Gotowanie: ok. 1 h

Składniki

700 g udek kurczaka bez skóry i kości

2 puszki pomidorów w całości

5 średnich białych cebul

4 ząbki czosnku (w tym jeden do marynowania mięsa)

35 g świeżego imbiru (w tym ok. 10 g do marynowania mięsa)

6-8 łyżek ghee lub oleju roślinnego (zdecydowanie nie oliwa z oliwek!)

1 łyżka ziaren lub mielonej kolendry

1 łyżka ziaren lub mielonego kminu indyjskiego

3 ziarna kardamonu

1 płaska łyżeczka kurkumy

płatki lub mielone chilli (wg. uznania)

3 łyżki świeżej kolendry posiekanej razem z łodyżkami (w tym 1 łyżka do marynowania mięsa)

kilka gałązek świeżej kolendry do dekoracji

Ghee

Ghee to po prostu klarowane masło. Proces klarowania usuwa z niego białko mleka, dzięki czemu zmniejsza się zawartość laktozy. Ghee jest łatwiej trawione przez organizm oraz spala sie w o wiele wyższych temperaturach, niż zwykłe masło. Poza tym, dodaje autentyczności potrawom indyjskim – ten wspaniały orzechowy smak oraz charakterystyczny połysk. 

Sposób na przygotowanie ghee znajdziesz tutaj: Ghee, czyli klarowane masło z orzechową nutą

     Przygotowanie sosu

1. Marynowanie mięsa - pokrój kurczaka w ok. 3 cm kawałki i wymieszaj w misce (najlepiej metalowej, ceramicznej lub szklanej) razem z łyżką siekanej kolendry, startym imbirem, startym ząbkiem czosnku oraz niewielką ilością oleju. Przykryj i umieść w lodówce na co najmniej 1 h. Możesz to zrobić dzień wcześniej. Posól mięso dopiero 10 min przed wrzuceniem do sosu. (zdj.1)
2. Obierz cebulę, przekrój na pół i odetnij oba końce. Następnie pokrój w dość cienkie plastry, równolegle do wlókien (zdj.2)
3. Podgrzej olej lub ghee w garnku (najlepiej metalowym), wrzuć do niego cebulę i pozwól, by się odrobinę skarmelizowała - zbrązowiała, ale nie przypaliła (zdj.3).
4. Następnie zmniejsz gaz i dodaj soli. Smaż przez ok 20 min, do momentu aż cebula będzie tak miękka, że stanie się niemalże jednolitą masą, która później wraz z pomidorami i przyprawami stworzy pyszny sos. W trakcie smażenia, nawet na małym gazie, cebula może się przypalacć- dolej wtedy odrobinę wody. Możesz to robić wiele razy.
5. Podczas, gdy cebula się gotuje, rozgrzej patelnię (najlepiej teflonową) i wrzuć do niej ziarna kolendry, kuminu oraz kardamonu (zdj.5). Twoją kuchnię wypełni cudowny zapach orientalnych olejków zawartych w ziarnach:) Poruszaj patelnią i pilnuj, żeby nasiona nie spaliły się, bo wtedy staną się gorzkie i stracą swój aromat. Jeśli patelnia jest dobrze rozgrzana, pół minuty w zupełności wystarczy.
6. Kolendrę i kumin przełóż do moździerza i ugnieć je w proszek (zdj.6 i 7).
7. Otwórz ziarna kardamonu i wyjmij z nich czarne kuleczki. Skorupek nie będziesz potrzebować.
8. Czosnek, imbir (pokrojony na nieduże kawałki), kolendrę mieloną i swieżą, kumin, kurkumę, chilli oraz nasionka kardamonu wrzuć wraz z pomidorami do blendera. Dodaj łyżeczkę soli. Pozwól, by urządzenie pracowało kilka minut, żeby wszystkie skladniki się rozdrobniły.
9. Kiedy cebula jest gotowa (zdj.4), zalej ją przygotowanym miksem pomidorowym i wymieszaj.
10. Gotuj przez ok. 30 min., a jeśli używasz ghee – do momentu, aż oddzieli się ono od reszty sosu.
11. Dodaj ok 0,5 szklanki wody i zamieszaj.
12. Dodaj kurczaka, zamieszaj i gotuj przez ok 15 min. lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany.

Serwuj z: Ryż pilau

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u