Risotto z dynią i szałwią

3-4 porcji

Przygotowanie: ok. 1h

Gotowanie: ok. 45 min.

Składniki

baza risotto ze 150g ryżu (przepis: Perfekcyjne risotto)

400g obranej dyni

2 gałązki tymianku

ok. 3 łyżek oleju

50ml mleka

5g masła

1 łyżeczka soku z cytryny

ok. 250ml gorącego bulionu lub wody

20g mascarpone lub serka śmietankowego

15g parmezanu

13 liści szałwii

Przygotowanie

1. Ustaw piekarnik na 170 st. C.
2. Pokrój dynię na 1-1,5 cm kawałki.
3. Wymieszaj dynię z olejem, solą i gałązkami tymianku, po czym rozłóż na blasze i wstaw do piekarnika na 20-30 min (zdj. 1).
4. Po wyjęciu blachy z piekarnika, wyrzuć gałązki tymianku i odstaw 150g dyni na później.
5. Z pozostałych 250g wciąż ciepłej dyni oraz mleka, masła i soku z cytryny zrób puree  (zdj. 2) (przepis: Puszyste puree z dyni).
6. Sporządź 9 chrupiących listków szałwii (zdj. 3) i odstaw na później (przepis: Jak sporządzić chrupiące liście szałwii).
7. Pozostałe 4 listki posiekaj.
8. Parmezan w połowie zetrzyj na płatki (przy pomocy obieraczki do warzyw). Natomiast drugą połowę zetrzyj na drobnej tarce (zdj.4).
9. Połowę bulionu/wody wlej do garnka i doprowadź do wrzenia.
10. Wrzuć bazę risotto, mieszaj i gotuj przez ok. 3 min.
11. Dodaj puree z dyni, siekaną szałwię i wymieszaj.
12. Gotuj do momentu, aż ryż będzie ugotowany, jednak wciąż al dente, dodając po trochu bulionu/wody – ok. 10 min.
13. Tuż przed podaniem wrzuć ser mascarpone lub serek śmietankowy oraz starty drobno parmezan (zdj. 5). Wymieszaj i sprawdź konsystencję. Jeśli ryż jest gęsty, dodaj więcej bulionu/wody. Natomiast jeśli jest zbyt rzadki, gotuj aż płyn częściowo wyparuje.
14. Dodaj 2/3 kawałków dyni i wymieszaj.
15. Nałóż risotto na gębokie talerze (powinno delikatnie płynąć po dnie).
16. Każdą porcję udekoruj pozostałymi kawałkami dyni (upewnij się, żeby były ciepłe), posypując płatkami parmezanu i chrupiącymi liśćmi szałwii (zdj. 6).

Serwuj z sałatą, np. rukolą.

Możesz też przyrządzić piersi z kurczaka (Sposób na soczyste piersi)

Smacznego!

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u

Ryż pilau

Ryż pilau jest pełen aromatu i zaskakującego z każdym kęsem smaku. Czasami ząb trafia na kardamon, innym razem na kawałek kory cynamonu lub na goździka.. Jednym słowem danie pełne niespodzianek :)

Ryż basmati łatwo „zepsuć”. Dlatego koniecznie należy pamiętać o dwóch najważniejszych zasadach:

I. Proporcja wody do ryżu

woda/wywar = 1,5

ryż = 1

II. Używaj garnka o dużej średnicy dna w stosunku do ilości ryżu. Pozwoli to ugotować ziarna równomiernie.

6-7 porcji

Przygotowanie: ok. 10 min.

Gotowanie: ok. 25 min.

Składniki

1 szklanka ryżu basmati

1,5 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego, bądź wody

1 średnia cebula, pokrojona w drobną kostkę

1 duży ząbek czosnku

olej i/lub masło

łyżeczka startego imbiru

0,5 łyżeczki kurkumy

3 ziarna kardamonu

3 kawałeczki kory cynamonu

3 goździki

1 gwiazda anyżu

sól

Przygotowanie

1. Wytnij papier pergaminowy w kółko odpowiadające średnicy garnka (opis i zdjecia: Wycinanie koła z papieru pergaminowego).
2. Rozgrzej garnek i umieść w nim olej.
3. Dodaj cebulę i przesmaż tak, żeby zbrązowiała. Jeśli się zbytnio przypali, lepiej zacznij od nowa. Spalona cebula zepsuje potrawę – ryż będzie gorzki.
4. W międzyczasie zagotuj bulion lub wodę.
5. Do cebuli dodaj masło (jeśli używasz), starty lub wyciśnięty czosnek oraz wszystkie przyprawy i gotuj przez chwilę na mniejszym ogniu.
6. Wrzuć ryż, wymieszaj delikatnie z pozostałymi składnikami i zalej wszystko osolonym bulionem (zdj. 1 i 2).
7. Zwiększ gaz i doprowadź do wrzenia.
8. Zmniejsz gaz do minimalnej mocy i połóż papier pergaminowy na powierzchnię bulionu (zdj. 3), a następnie zamknij garnek pokrywką.
9. Gotuj przez dokładnie 15 min (zdj. 4).

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u

Perfekcyjne risotto

Risotto potrzebuje Twojej atencji. W zamian jednak dostarczy Ci wspaniałych rozkoszy podniebienia. 

Bo w daniu tym bardzo duże znaczenie ma kremowa konsystencja. Risotto nie może być ani zbite, ani zbyt wodniste. Gdy nałożysz porcję na talerz, powinno nieznacznie płynąć po dnie, jednak nie całkowicie rozpłaszczyć.

Osiągnąć to można w bardzo prosty sposób:

Krok 1 - baza risotto

3-4 porcji

Składniki

150g ryżu, np. arborio

40g szalotki lub średniej białej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę

1 ząbek czosnku

łyżeczka świeżego tymianku

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy z oliwek
75 ml białego wina

400ml gorącego bulionu drobiowego lub warzywnego

Przygotowanie

1. Zeszklij cebulę na oleju i/lub maśle razem z czosnkiem i tymiankiem. Dostosuj moc palnika tak, by cebula się nie przypaliła. Jeśli ją posolisz, to puści wodę i łatwiej będzie tego uniknąć. Ponadto, jeśli smażysz na maśle, dodając oliwy zmniejszysz ryzyko przypalenia masła. Ważne jest, by cebula nie zbrązowiała (zdj. 1).
2. Dodaj ryż i gotuj go na małym ogniu mieszając do momentu, kiedy ziarna uzyskają przezroczystą obwódkę (zdj. 2). Dodaj białe wino i gotuj tak długo, aż całkowicie wyparuje wraz z alkoholem (zdj. 3 i 4).
3. Po wyparowaniu wina, zacznij dolewać gorący i osolony bulion – sukcesywnie - ciągle mieszając. Kiedy pierwsza chochla bulionu wyparuje, dolewaj następną (zdj. 5). I tak przez 15-20 min. - do momentu, aż ryż będzie ugotowany al dente. Mieszanie ryżu jest bardzo ważne, gdyż powoduje wydzielanie się skrobii z ziaren. A to właśnie ona nadaje risotto kremowej konsystencji. W stadium bazowym ryż powinien być gęsty, dlatego ważne jest, by dolewać bulion etapami i w niewielkich ilościach.

Ważna uwaga: Aby uniknąć przywierania do dna, gotuj ryż na małym ogniu i... mieszaj;) Możesz tez podłożyć pod garnek metalową płytkę.

Sukcesem dobrego risotto jest nie tylko konsystencja, ale także równomierne ugotowanie ziaren oraz ich nierozgotowanie. Jak to osiągnąć?

I. Użyj garnka o dużej średnicy dna w stosunku do ilosci ryżu.

II. Jeśli przygotowujesz bazę z wyprzedzeniem, powinna być ona ugotowana w ok. 75% (zdj. 6) - pamiętaj, że ryż zanim ostygnie, zmięknie jeszcze. Dlatego przyspiesz proces chłodzenia, rozsmarowując bazę na tacy i wkładając do zamrażarki (tylko pilnuj żeby nie zamarzła!) lub do chłodnego pomieszczenia, a potem do lodówki (zdj. 7).

Krok 2 - na tym etapie możesz fantazjować do woli!:-P

Przepisy znajdziesz tutaj: etykieta - risotto

Po dodaniu pozostałych składników do bazy (informacje w konkretnych przepisach), pora na finalne czynności:

1. Dodaj ser mascarpone lub serek śmietankowy typu Philadelphia oraz starty parmezan.
2. Jeśli ryż jest gęsty, dodaj trochę bulionu. Natomiast jeśli jest zbyt rzadki, kontynuuj gotowanie, aby płyn częściowo wyparował. Jak wspomniałam wcześniej, gdy nałożysz porcję na talerz, risotto powinno nieznacznie płynąć po dnie, jednak nie całkowicie rozpłaszczyć. 

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u