Tarta szparagowa z tuńczykiem i mascarpone

Wiosna nadeszła pełną parą, a wraz z nią sezon szparagowy :) Coraz bardziej popularne są u nas zielone szparagi. Ze względu na swoją sprężystą strukturę nadają się one do sałatek, risotto i.. tart! W tym przepisie wykorzystałam oba rodzaje szparagów, gdyż te białe mają intensywniejszy smak i świetnie komponują się z tuńczykiem i oliwkami.

1 tarta o średnicy 28cm

Przygotowanie: 30 min (plus ok. 2h na upieczenie bazy do tarty)

Pieczenie: ok. 40 min

Składniki

1 baza o średnicy 28cm – przepis znajdziesz tutaj: Baza do tarty z ciasta kruchego

300ml mleka

4 jajka

250g białych szparagów

140g zielonych szparagów

140g tuńczyka z puszki (w sosie własnym)

150g serka mascarpone

40g czarnych oliwek

siekana pietruszka

siekany koperek

sól i pieprz

Przygotowanie

1. Przygotuj bazę do tarty z ciasta kruchego.
2. Obierz szparagi i pokrój na kawałki (zdj. 1 i 2).
3. Szparagi ugotuj osobno.Na zielone wystarczy 2-3 min.
4. Po ugotowaniu, natychmiast schłodź szparagi i osusz papierem kuchennym.
5. Odcedź tuńczyka i wyciśnij z niego nadmiar płynu.
6. Oliwki pokrój w plastry.
7. Zmiksuj jajka z mlekiem, ziołami, solą i pieprzem (zdj. 3).
8. Ułóż szparagi, tuńczyka, oliwki i mascarpone na dnie bazy do tarty, pozostawiając niewielką ilość każdego ze składników na później (zdj. 4).
9. Zalej miksem mleka i jajek.
10. Ułóż pozostałą partię składników (zdj. 5).
11. Piecz przez ok 40 min. w temp. 180 st. C.

Tarta jest smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u

Cytrusowa panna cotta z melisą

Przyszła wiosna, a wraz z nią ochota na orzeźwiające, słoneczne desery :) Ostatnio natknęłam się na świeżą melisę i zakochałam się w jej zapachu i aromacie. Tak jak moje koty zresztą ;)

No i wymyśliłam taką oto wersję włoskiej panna cotta. Mam nadzieję, że Wam zasmakuje!

6 porcji

Przygotowanie: ok. 20 min (plus ok. 20 min chłodzenia)

Czas tężenia w lodówce: con. 4h

Składniki

Panna cotta

300ml śmietanki 30%

100ml mleka

60g cukru

2 łyżki soku z limonki

6 łyżek soku z cytryny

pół laski wanilii

garść świeżej melisy

2 łyżeczki żelatyny

Akompaniament z pomarańczy

2 pomarańcze (ok. 200g po obraniu)

1 łyżka cukru

pół łyżeczki soku z limonki

0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

kilka listków melisy

Przygotowanie

Panna cotta

1. Wszystkie składniki, poza żelatyną i wanilią, wrzuć do małego garnka.
2. Połowę laski wanilii przekrój wzdłuż i połóż na desce. Jedną ręką chwyć końcówkę laski, a drugą przyłóż do niej grzbiet małego noża. Przyciskając nóż do laski przesuwaj wzdłuż, żeby wyskrobać ziarenka wanilii.
3. Zarówno ziarenka, jak i oskrobaną laskę wanilii dorzuć do garnka (zdj.1).
4. Wymieszaj i podgrzej na małym ogniu, ale nie zagotuj. Śmietana ma być jedynie na tyle ciepła, żeby rozpuściła się w niej żelatyna.
5. Wrzuć żelatynę, dobrze wymieszaj i odstaw do ostygnięcia (zdj.2).
6. Po ok. 20 minutach przelej śmietanę przez drobne sitko, aby odcedzić pozostałe składniki.
7. Wlej płyn do silikonowych (zdj.3) lub metalowych pojemniczków, bądź do szkalnych salaterek (wersja wygodniejsza – bo można w nich serwować) i wstaw do lodówki na co najmniej 4h.
8. Aby wydobyć stężoną panna cottę z pojemniczków, zanuż je na kilka sekund w gorącej wodzie, po czym odwróć i przełóż deser na talerz. Natomiast w przypadku silikonowych pojemniczków, można panna cottę zamrozić, a następnie ok. 1h przed serwowaniem wyłóżyć na talerzyki, żeby desery odtajały.

Akompaniament z pomarańczy

1. Pomarańcze umyj i obierz, a następnie wytnij z nich segmenty czystego miąższu - bez błonki (zdj.4 i 5).
2. Wrzuć je do małego garnka razem z cukrem i mąką kukurydzianą.
3. Gotuj wysztko przez ok. 5 min, aż pomarańcza puści sok, a skrobia lekko go zagęści.
4. Zdejmij pomarańcze z ognia, odczekaj aż osiągną temperaturę pokojową i dodaj posiekaną melisę (zdj.6).

Serwuj panna cottę z pomarańczami i udekoruj gałązką melisy

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u

Figowa polewa na mazurek

Przedstawiam przepis na błyskawiczną figową polewę na mazurek.

Polewa na ok 700g ciasta mazurkowego

Przygotowanie: 10 min.

Składniki

150g suszonych fig

75g zmielonych orzechów włoskich

15g zmielonych migdałów

1/2 szklanki cukru

1/4 szklanki wody

sok z 1/3 cytryny

Przygotowanie

1. Figi rozdrobnij i wymieszaj z orzechami.
2. Sporządź syrop rozpuszczając cukier w wodzie.
3. Gdy syrop trochę przestygnie, wlej go do miski z masą figowo-orzechową.
4. Dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj.
5. Masę rozłóż na ciasto mazurkowe.
6. Udekoruj wg własnej fantazji :)

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u

Sos tatarski

Stół wielkanocny zawsze kojarzy mi się z sosem tatarskim mojej babci. Jest po prostu wyśmienity i smakuje wspaniale z wszelkimi wędlinami, jajkami na twardo, czy serami.

Bardzo ważna jest tu jakość składników – koniecznie wybierz ulubiony majonez oraz ogórki konserwowe.

Oto przepis na najlepszy sos tatarski pod słońcem :)

ok. 1kg sosu

Przygotowanie: ok. 1h

Składniki

ok. 580g majonezu

4 jaja

190g ogórków konserwowych

140g podgrzybków marynowanych

cebulka ze słoika z podgrzybkami

1/3 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki soli

1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego

Przygotowanie

1. Ugotuj jaja na twardo.
2. Pokrój jaja, ogórki, podgrzybki oraz cebulkę z marynaty w bardzo drobną kostkę (zdj. 1-4).
3. Wymieszaj wszystkie składniki (zachowując ok. 60g majonezu) i sprawdź konsystencję. Jeśli sos jest zbyt gęsty dodaj resztę majonezu.
4. Przełóż do słoików.

Serwuj z wędlinami, żółtym serem, jajkami.

Smacznego!

Sajgonki jumbo z ciasta filo

Kto nie lubi sajgonek.. :)

Te klasyczne są mautkie i z ciasta ryżowego. Ja za to przedstawiam trochę inną ich wersję. Wykorzystałam ciasto filo, a do farszu dodałam makaron ryżowy. Poza tym, proponowane przeze mnie sajgonki są większe od tradycyjnych i piecze się je w piekarniku.

8 sajgonek jumbo

Przygotowanie: ok. 40 min.

Pieczenie: ok. 15 min.

Składniki

4 płaty ciasta filo (36x46cm)

nadzienie

ok. 100g stopionego masła

sezam czarny lub biały (do dekoracji)

słodki sos chilli

Nadzienie

Waga warzyw - po obraniu i pokrojeniu.

85g makaronu ryżowego typu nitki

90g kalarepy

30g czerwonej cebuli

15g selera naciowego

75g czerwonej papryki

35g marchwii

45g kapusty pekińskiej

70g zielonej fasolki szparagowej

szczypior z cebuli dymki

siekana kolendra

sezam czarny lub biały

chilli (świeże lub suszone płatki)

Sos do nadzienia

2 łyżeczki oleju sezamowego

2 łyżki oleju roślinnego

2 łyżki sosu sojowego

8g świeżego tartego imbiru

Przygotowanie

Nadzienie

1. Zalej makaron wrzątkiem, wymieszaj i odstaw na 3 min.
2. Zalej makaron zimną wodą,a po schłodzeniu odsącz i wyciśnij resztę wody (zdj. 1).
3. Pokrój warzywa wg wskazówek, które znajdziesz tutaj: Krojenie warzyw na chińszczyznę
4. Dodaj posiekany makaron, szczypior, kolendrę, sezam oraz chilli i wymieszaj (zdj. 2).
5. Połącz wszystkie składniki sosu do nadzienia (zdj. 3) i dodaj do warzyw. Dokładnie wymieszaj.

Sajgonki

1. Płat filo rozłóż na blacie kuchennym i posmaruj masłem (zdj. 4 i 5).
2. Pozostałe płaty przykryj mokrą szmatką, żeby nie wyschły i nie zesztywniały.
3. Złóż płat filo na pół wzdłuż długości (zdj. 6).
4. Powstały kawałek przekrój na pół (zdj. 7). Powstaną z tego 2 sajgonki.
5. Jeden z kawałków filo posmaruj masłem i ułóż na nim porcję nadzienia (ok. 80g) (zdj. 8 i 9).
6. Zawiń ciasto na końcach tak, by przykryć częściowo nadzienie i posmaruj krawędzie masłem (zdj. 10 i 11).
7. Zawiń ciasto wokół nadzienia, by zrolować sajgonkę (zdj. 12).
8. Posmaruj sajgonkę dokładnie masłem i posyp sezamem (zdj. 13).
9. Uformuj pozostałe sajgonki. 
10. Na tym etapie możesz je zamrozić. W tym celu zamroź je na tacy. Potem możesz je włóżyc do pojemnika lub woreczka. 
11. Piecz w temp. 190 st. C przez ok. 15 min.
12. Jeśli pieczesz zamrożone - zmniejsz temp. do 175-180 st. C i piecz przez ok 25 min.

Serwuj ze słodkim sosem chilli.

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u

Mule po marynarsku - moules marinières

Mule po marynarsku (moules marinières) to bardzo proste normandzkie danie, które przyrządzić można w ok. pół godziny. Najwięcej czasu zajmuje oczyszczenie skorupiaków. A potem to już tylko parę minut gotowania. Muli nie trzeba solić, gdyż w muszelkach znajduje się odrobina słonej wody morskiej.

Można je serwować z bagietką, albo na sposób belgijski - z frytkami i piwem.

2-4 porcje

Przygotowanie: ok. 25 min

Gotowanie: 5 min.

Składniki

1 kg muli

1 duża szalotka

25 masła

70ml białego wytrawnego wina

2 gałązki tymianku

liść laurowy

2 łyżki siekanej pietruszki

Przygotowanie

Czyszczenie muli

1. Wstaw garnek z mulami pod zimną, bieżącą wodę.
2. Wyrzuć te mule, które mają uszkodzoną skorupkę. Te otwarte uderz delikatnie nożem lub stuknij o blat stołu. Jeśli są żywe, to się zamkną - nadają się do ugotowania. Pozbądź się tych, które pozostaną otwarte – są martwe i spożycie ich może spowodować zatrucie.
3. Usuń wąsy – trzymając małżę w jednej ręce, drugą ręką chwyć wąs przez papierowy ręcznik lub szmatkę i wyrwi jednym pociągnięciem w kierunku przegubu skorupki.
4. Nie należy skrobać skorupki – oczyść ją szczoteczką.
5. Opłucz mule i odcedź.

Gotowanie

Użyj głębokiego garnka o dużej średnicy dna, żeby otwierające się małże miały wystarczająco miejsca.

1. Pokrój szalotkę w bardzo małą kostkę.
2. Do rozgrzanego garnka wrzuć 1/3 masła, szalotkę, tymianek i liś laurowy (zdj. 1).
3. Zamieszaj i po kilkunastu sekundach wlej wino (zdj. 2).
4. Zwiększ gaz i pozwól, by przez 30 sekund wszystko się gotowało – dzięki temu alkohol wyparuje z wina i pozostanie tylko jego winny smak.
5. Pozostawiając gaz na najwyższym poziomie wrzuć przebrane i oczyszczone mule i natychmiast zamknij garnek przykrywką (najlepiej szklaną) (zdj. 3-4).
6. Gotuj ok. 3-4 minut, aż mule się otworz (zdj. 5). Podczas gotowania kilkakrotnie poruszaj garnkiem.
7. Zdejmij garnek z gazu, wyjmij mule przy pomocy cedzaka i umieść w naczyniach do serwowania. Mozesz je wstawić na chwilę do ciepłego piekanika (70 st. C).
8. Garnek z pozostałym sosem ustaw ponownie na wysokim gazie i wrzuć resztę masła oraz pietruszkę i wymieszaj.
9. Zalej mule sosem.

Serwuj z francuską bagietką lub frytkami.

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u