Ghee
to klarowane masło, które sporządzając podgrzewa sie nieznacznie dłużej – do momentu
zbrązowienia osadów na dnie garnka. Ma ono złotawy kolor i orzechowy aromat.
Stosuje
je się powszechnie w kuchni indyjskiej, ale można je wykorzystać do wielu innych
dań.
Zarówno
ghee, jak i zwykłe masło klarowane jest zdrowsze od tradycyjnego masła, gdyż:
- świetnie nadaje sie do smażenia – z uwagi na usunięte podczas klarowania białko, masło to podgrzewać można do znacznie wyższej temperatury bez obawy o spalenie (ok. 230 st. C).
- posiada mniejszą ilość wody, co wydłuża okres jego trwałości (w temp. pokojowej – ok. 8 miesięcy, w lodówce – ponad 2 lata!).
- pozbawione jest laktozy i kazeiny.
- nadaje potrawom aksamitności oraz powoduje, że mają subtelnie orzechowy smak.
Przygotowanie:
ok. 40 min.
Składniki
niesolone
masło
Przygotowanie
- Umieść masło w metalowym garnku o grubym dnie.
- Podgrzej do czasu całkowitego rozpuszczenia pilnując, aby masło nie gotowało się intensywnie (zdj. 1-3).
- Po rozpuszczeniu masła, zmniejsz gaz i gotuj przez ok 30 min. W tym czasie na powierzchni pojawią sie szumowiny, a na dnie osad (zdj. 4).
- Przy pomocy drewnianej łyżki oraz małego sitka zbierz szumowiny.
- Nieznacznie zwiększ temperaturę pod garnkiem i gotuj przez 5-10 min., aż osad zbrązowieje (zdj. 5). Pilnuj jednak, żeby się nie spalił!
- Przelej ghee przez sitko np. do słoika (zdj. 6 i 7).
- Przechowuj w szczelnym pojemniku bez dostępu tlenu w temperaturze pokojowej (ok. 8 miesięcy) lub w lodówce (2 lata).
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz