Paszteciki z bażantem i boczniakami

Bażant jest dość twardym mięsem, ale rosół z niego wyśmienity!

W zeszłym roku przed świętami Bożego Narodzenia dostałam bażanta właśnie i zastanawiałam sią co zrobić z mięsem. W końcu wpadłam na pomysł pasztecików do barszczu. Trzeba było coś wymyślić, żeby smaczne, aczkolwiek suche mięso nie utknęło gościom w gardle.. Dodałam więc boczniaków i pomysł okazał się trafem w dziesiątkę :) Farsz taki, nasączony bażancim wywarem i owinięty ciastem francuskim rozpływa się w ustach.

48 pasztecików (ok. 2cm x 4cm)

Przygotowanie: ok. 1,5h

Gotowanie rosołu: 3h

Pieczenie: 25 min

Składniki

Rosół

1 bażant

400g włoszczyzny

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku (przekrojone na pół)

świeży tymianek

nać pietruszki

2,5l wody

ziarenka pieprzu

ziele angielskie

liść laurowy

sól

Paszteciki

2 x 275g paczki ciasta francuskiego

mięso z ugotowanego bażanta

120ml wywaru z bażanta

250g boczniaków

1 średnia cebula

mały ząbek czosnku

1 łyżeczka świeżego tymianku

siekana natka pietruszki

sól i pieprz

1 jajko

Przygotowanie

Rosół

1. Umyj dokładnie bażanta i włóż do garnka.
2. Zalej wrzątkiem i gotuj przez kilka minut, żeby wypłukać nieczystości.
3. Włoszczyznę obierz,umyj i pokrój na kawałki.
4. Obierz cebulę i przekrój na pół.
5. Wylej z garnka gorącą wodę wraz z nieczystościami i opłucz bażanta.
6. Włóż bażanta i pozostałe składniki do garnka.
7. Zalej zimną wodą i dodaj niewielką ilość soli (zdj. 1).
8. Gotuj przez ok. 3h.

Farsz na paszteciki

1. Obierz bażanta z mięsa.
2. Rozdrobnij mięso w robocie kuchennym.
3. Pokrój drobno cebulę.
4. Rozgrzej patelnię i nalej oleju do smażenia (np. rzepakowego).
5. Wrzuć cebulę oraz wyciśnięty czosnek i siekany tymianek, dodaj soli i zeszklij na wolnym ogniu przez ok. 10 min (zdj.2).
6. Pokrój boczniaki w ok. 0,5 cm kosteczkę, dorzuć do cebuli i smaż przez 5-7 min. (zdj.3).
7. Wymieszaj mięso z miksem boczniaków, pietruszką oraz wywarem (zdj. 4 i 5).
8. Posól i dodaj dużo pieprzu.

Paszteciki

1. Roztrzep jajko z niewielką ilością wody.
2. Wyjmij ciasto francuskie z lodówki, rozłóż i wysmaruj jajkem.
3. Około 2cm od każdego z brzegów rozłóż farsz (średnica ok. 3,5 cm) (zdj. 6).
4. Delikatnie zawiń ciasto wokół farszu w stronę środka, obracając całość i tworząc rulonik (zdj. 7).
5. Zamknij rulonik przyklejając brzeg do części ciasta, która leży na blacie (zdj. 8).
6. Odkrój ciasto i przełóż rulonik na tacę wyłóżoną papierem pergaminowym. Jeśli taca jest zbyt krótka, możesz przekroić rulonik na pół.
7. Powtórz powyższe czynności z pozostałą częścią ciasta oraz płatem z drugiej paczki.
8. Jeśli ruloniki są miękkie, włóż je na 10-20 minut do zamrażarki.
9. Wyjmij tacę z zamrażarki i natnij ruloniki w kratkę płytkimi nacięciami (zdj.9).
10. Włóż z powrotem do zamrażarki i przechowuj do momentu pieczenia.
11. Wyjmij tacę z zamrażarki i po ok. 15 minutach pokrój ruloniki na ukośne kawałki o szerokości ok 2 cm. (zdj. 10).
12. Nastaw piekarnik na 180 st. C (termoobieg).
13. Posmaruj paszteciki jajkiem i włóż do piekarnika na ok. 25 min. (zdj. 11).
14. Serwuj z rosołem z bażanta lub z barszczem (zdj. 12).

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u