Dopraw Swój Świat: Kardamon - eksplozja aromatu

Kardamon jest rośliną z rodziny imbirowatych (Zingiberaceae) pochodzącą z południowych Indii. Zwany przyprawą życia lub królową przypraw, charakteryzuje się słodkim, lekko mentolowym aromatem i nadaje potrawom niepowtarzalny korzenny smak oraz zapach. Jest, po szafranie i wanilii, najdroższą przyprawą świata.

Ziarna kardamonu znajdują się w kapsułce, którą przed wrzuceniem do potrawy należy rozbić. Można też wykorzystać same ziarna, pozbywając się skorupki.

Kardamon po zmieleniu bardzo szybko traci swój aromat.

Rodzaje kardamonu

Kardamon zielony (Elettaria cardamomum) ziarna znajdują się w zielonej kapsułce. Dodawany do dań głównych i ich dodatków oraz potraw słodkich. W krajach arabskich popularny z kawą.

Kardamon czarny (Amomum subulatum) charakteryzuje się nieco większą i bardziej wybrzuszoną, brązową kapsułką oraz kamforowym smakiem. Posiada on zupełnie inny aromat, niż kardamon zielony i nie może stanowić jego substytutu. Stosowany głównie w indyjskich daniach gorących.

Kulinarne zastosowanie

Kardamon używany jest do wielu dań krajów półwyspu indyjskiego: curry, ryżów (pilau, biryani), kebabów oraz deserów. Często łączony z cynamonem, goździkami i anyżem.

Składnik mieszanki Garam masala (stosowanej m.in. do przyrządzania dahl, czyli dania z soczewicy). Garam masala dodaje się pod koniec gotowania – w przeciwnym razie przyprawa staje się gorzka i psuje smak potrawy.

Kawa z kardamonem jest symbolem arabskiej gościnnosci. Rozgniecione ziarna i kawę mieloną zalewa się wrzątkiem i dodaje cukru oraz śmietanki.

Herbata z kardamonem, mlekiem i cukrem to napój popularny w Indiach.

Sprowadzony do krajów skandynawskich przez Wikingow, kardamon używany jest do wypieków, napojów (akvavit) oraz mielonego mięsa.

Dania z kardamonem w Dopraw Swój Świat:

Ryż pilau

Curry z kurczaka
Aksamitne ciasto dyniowe z syropem imbirowym i kardamonem

Właściwości zdrowotne

Z ziaren kardamonu uzyskuje się olejek eteryczny zawierający borneol, kamforę, pinene, karwone, eucalyptol, terpinene, sabinene. Składniki te wpływają łągodząco na niestrawności pokarmowe, gazy oraz wzdęcia.

Żucie kardamonu pomaga pozbyć się nieprzyjemnego zapachu z ust. W starożytnym Egipcie stosowany był do czyszczenia zębów i dziąseł.

Wysoka zawartość eukalyptolu powoduje, że kardamon posiada właściwości afrodyzjaku...

Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u

Wartości odżywcze

Składnik	Wartość odżywcza w 100g	Procent dziennego zapotrzebowania
Wartość energetyczna	311 Kcal	15.5%
Węglowodany	68.47 g	52.5%
Białko	10.76 g	19%
Tłuszcz	6.7 g	23%
Cholesterol	0 mg	0%
Błonnik	28 g	70%
Witaminy
Niacyna	1.102 mg	7%
Pyridoksyna	0.230 mg	18%
Ryboflawina	0.182 mg	14%
Tiamina	0.198 mg	16.5%
Witamina C	21 mg	35%
Elektrolity
Sód	18 mg	1%
Potas	1119 mg	24%
Minerały
Wapń	383 mg	38%
Miedź	0.383 mg	42.5%
Żelazo	13.97 mg	175%
Magnez	229 mg	57%
Mangan	28 mg	1217%
Fosfor	178 mg	25%
Cynk	7.47 mg	68%